Las enfermedades transmitidas por alimentos, están afectando a la población mundial, ya sea por ingerir alimentos contaminados con microorganismos o agentes químicos, causando desde enfermedades leves hasta la muerte, estos representan una grave amenaza para la salud. Para fortalecer la inocuidad alimentaria y evitar las enfermedades transmitidas por alimentos, se debe considerar varios factores; buenas prácticas de higiene y manipulación de los alimentos, ensayos de microbiología alimentaria con la finalidad de garantizar productos de calidad.
La microbiología de alimentos no solo se encarga de evitar la contaminación microbiológica en alimentos, también estudia el impacto positivo de los microorganismos en la industria alimentaria, existen microorganismos que son utilizados para la elaboración de productos alimenticios, otros que aportan de manera positiva a la salud del consumidor y los que intervienen en el crecimiento de microorganismos perjudiciales. Se debe realizar ensayos correctos, con el material y equipos necesarios, para cumplir con las normativas y conseguir alimentos de calidad. La microbiología alimentaria ha ido en aumento, para el cumplimiento de calidad, higiene y seguridad.
Ing. Alim. Frank Vargasg
